Hållbar gastronomi handlar om mer än råvaror och miljö.
Ett kök kan inte kallas hållbart bara för att det använder ekologiska produkter eller minskar matsvinn. Lika avgörande är hur det förhåller sig till människor – till fattigdom, hunger och sociala klyftor. Att värna jorden är nödvändigt, men om maten på våra bord inte också bidrar till gemenskap, rättvisa och omsorg om de mest utsatta, så blir hållbarheten bristfällig. En sann gastronomisk hållbarhet måste därför alltid förena både det sociala och det ekologiska.
Artiklar
Dörren som öppnade allt
Jag är i södra Iran. Inte för att skriva om revolutioner eller geopolitik den här gången – utan om något ...
Om Rozbeh Javid
Jag studerar inom gastronomi och ser maten som mer än smak och råvaror – den är en spegel av världen. För mig kan ett kök inte kallas hållbart enbart för att det använder ekologiska produkter eller minskar svinn. Lika viktigt är hur maten påverkar människor – om den bidrar till gemenskap, rättvisa och omsorg om de mest utsatta. En sann gastronomisk hållbarhet måste alltid förena både det sociala och det ekologiska.
Mattraditioner spelar en central roll i denna förståelse.
De ger mening och samhörighet, men eftersom de är mänskliga skapelser behöver de ibland omprövas. Vissa traditioner är värda att vårda och bära vidare, andra kanske måste lämnas bakom oss. I det spänningsfältet mellan respekt och kritik uppstår en möjlighet att skapa nya vägar mot hållbarhet.
Min resa genom Iran är en del av denna utforskning.
Det iranska köket bär på tusenåriga traditioner av gästfrihet, välgörenhet och gemenskap, men också lärdomar om hur mat kan bygga broar mellan människor och kulturer. Genom att lyfta fram dessa traditioner – i dialog med vår tid – vill jag visa hur gastronomi kan bli en kraft för både ekologisk och social hållbarhet.
Varför är det viktigt för oss att ha kunskap om mat?
Maten visar vägen. Kunskap om mat är mer än fakta om råvaror – det är en kraft som hjälper oss att föra värden vidare, att bygga broar mellan generationer och kulturer. När vi förstår vad vi äter och hur våra resurser produceras, ser vi världen som ett globalt nätverk där allt hänger samman. Våra val påverkar inte bara vår egen hälsa, utan även rättvisa, gemenskap och miljön på hela planeten.
Mina andra projekt genom åren
Dokumentär
En gryta full av drömmar
“En gryta full av drömmar” är en dokumentär som utforskar mat som verktyg för gemenskap, medkänsla och hopp. Serien följer framtidsgastronomen Rozbeh Javid på en resa genom Iran, där olika religiösa kök lagar mat för att förena människor och bryta ensamhet. Från zoroastriernas heliga gryta i Yazd till judarnas matzabröd i Teheran, kristnas Harise i Isfahan och shiamuslimernas Ash-e Bushehri i Bushehr – maten blir en handling av kärlek och en bro över gränser av tro och tillhörighet. Serien visar hur måltider kan lindra ensamhet, skapa gemenskap och föra vidare traditioner, samtidigt som de väcker frågor om hållbarhet, social rättvisa och mänskligt ansvar.
I centrum står tanken att välgörenhet är en frukt – både andlig och jordisk. Mat, när den delas, bär frön av hopp i en splittrad värld. För även om världen kan kännas delad, är gastronomin i sig aldrig splittrad – den förenar, binder samman och påminner oss om att vår gemenskap och identitet formas lika mycket kring bordet som någon annanstans.
Filmen fortsätter sin resa runt världen och visas på flera festivaler under året:
- 17 juli 2025 – Silence, Ça Touille, Frankrike. Award Winner
- 22 september 2025 – Region Film Festival, Italien.
- 16 oktober 2025 – Ceres Film Festival, New York, USA.
- 18 oktober 2025 – Jackson Doc Fest Gala, Jackson, USA.
- 21 nov 2025 – International Multicultural Film Festival, Australien.
- 18–22 december 2025 – labocine film festival, USA.
- 7-14 mars 2026- The Taste Awards, los angels, USA.
- 8–15 mars 2026-The Spotlight on Academics Festival, Kanada. Finalist.
- 13–17 maj 2026 – The Archaeology Channel Film Festival (TAC), Oregon.
Vinster & Nomineringar
Kokbok
Afro-Iranska Köket
– en bok om mat och mänskliga rättigheter
Afro-iranska köket är en kulinarisk resa genom södra Irans matkultur och historia. Boken berättar om Vindens folk – människor med afrikansk bakgrund som fördes till Irans sydkust som slavar. Deras styrka, kunskap och arbete har satt spår i fisket och den lokala kulturen, samtidigt som trauman från historien fortfarande påverkar samhället idag. I boken vävs matlagning samman med frågor om hållbarhet, arbetsvillkor och mänskliga rättigheter. Varje recept blir en påminnelse om att mat inte bara handlar om smak, utan också om ansvar och historiskt sammanhang.
Kokbok
Mammas Persiska Kök
Mammas persiska kök är en resa genom Irans kulinariska värld, där varje recept bjuder på unika smaker och kulinariska upptäckter.
Följ med på resan
Vill du ta del av nya berättelser, bilder och reflektioner?
Anmäl dig till nyhetsbrevet eller följ oss på Instagram.