Persisk mat bygger fortfarande på traditioner och förändras inte av trender på samma sätt som västerländsk mat gör. En viktig del av den filosofin är att man utgår från ett tankesätt där vissa råvaror tillhör den så kallade kalla naturen, och andra råvaror tillhör den varma naturen. Dessa råvaror ska komplettera varandra, och persisk mat bygger även på uppfattningen att vissa personligheter är mer kalla, medan andra är mer varma. Dessa personligheter föredrar samtidigt mer av respektive råvara.

Denna filosofi är stark i Iran, och det medför att det iranska köket förblivit relativt traditionellt och inte påverkats i särskilt stor omfattning av omvärlden.