Torshi, alltså inlagda grönsaker och frukter, äts i hela mellanöstern. I Iran beror dess popularitet på att de kan användas för att balansera måltider mellan den varma och den kalla naturen. Torshi kan tillhöra antigen eller beroende på vilken huvudingrediensen är. Mango hör till den varma naturen och äts därför till fiskrätter för att tillföra ett varmt element.

Därför är just mango väldigt populärt i södra Iran. En annan anledning till att det är så vanligt att lägga in frukt och grönt är som en konserveringsmetod. Man använder inte de bästa råvarorna när man gör torshi. Ska man till exempel lägga in mango så är det de omogna eller övermogna, som man annars hade behövt kasta, frukterna som man väljer. 

• 1 Helmango
• 1 klyfta vitlök
• 1 msk korianderfrön
• 1 tsk svart kummin
• 2 tsk gurkmeja
• 1 tsk rödpeppar
• 3L rödvinsvinäger

Skala mangon och marinera dem med salt och gurkmeja. Låt stå i ungefär 6-7 timmar, gärna under sol. Koka upp hälften av vinägern på låg värme i en kastrull. Tillsätt rödpeppar och gurkmeja. Lägg sedan ner mangon i kastrullen och koka upp i 10 minuter. Häll ur vinägern ur kastrullen och låt frukten kylas ned. Förbered en mason jar genom att fylla den med resten av vinägern. Pressa ner vitlöken burken och tillsätt korianderfrön och kummin. Lägg sedan ned även mangon i burken. Efter en vecka är vår inläggning färdig att ätas. Så länge mangon ligger kvar i sin inläggning och locket är stängt så håller den sig och den kan därför sparas och behöver inte kastas bort även efter att den stått länge.