Borani bademjan/Aubergine- och yoghurtdip

4–5 pers

2 stora auberginer Ca 3 dl tjock yoghurt 1 gul lök
Ca 3 vitlöksklyftor Ca 2 msk olivolja
2 msk citronsaft
1 msk torkad mynta Salt och peppar
Ev. 1 kuvert saffran

Sätt ugnen på 225–250 grader. Skär några snitt i auberginerna på längden och stek dem på het plåt mitt i ugnen ca 20–25 minuter tills de är genomstekta, lite brynta och skalet är mjukt och skrynkligt. Vänd dem under stekningen. Låt dem svalna.

Skär auberginerna i bitar, lägg dem i en sil och låt dem stå och rinna av. Mosa dem med en gaffel.

Hacka lök och vitlök och fräs löken mjuk i oljan. Blanda löken med yoghurt, mosad aubergine, mynta och citronsaft och krydda med salt och peppar. Häll upp i en skål.

Servera med bitar av varmt bröd som ett dip.
På en del håll i Iran garnerar man med saffran. Lös upp det i lite hett vatten.